果汁或蔬菜汁就是指從新鮮水果或蔬菜中使用壓榨或者其它方式所取得的汁液，凡末加入任何的外部物質維持其原先成分的稱作原汁。用蒸發、凍結、反滲透或其他方式去掉原汁中絕大多數水分的稱之為濃縮果汁，以原汁或濃縮汁為載體料，兌水、糖、酸或香料配制的，稱之為果汁(或蔬菜汁)飲品，含肉果汁飲料是帶有肉果汁或果蔬兌水、糖和其余食品添加劑(如酸食用色素)配制加工而成的。

果汁生產線在古代的歷史數據中，早已有葡萄汁的記載，當時一般選用過分成熟的葡萄榨成果汁，立刻飲用，假如儲存1天或1天之上，便會局部發酵，對蘋果汁、梨汁、草莓果汁、石榴汁也有相同記述，用于飲品的蔬菜汁，果汁生產線在近期100年才慢慢成長起來，當中番茄汁于1900年代進入到工業化生產，現在已經成為了蔬菜汁中主要的產品，其余蔬菜汁的發展，在時間上更晚一點，營養專家們倡導為嬰幼兒、患者、老人帶來更多的維生素、多種礦物質和糖類，這一號召對于果汁和蔬菜汁起了非常大的促進作用。之后園藝學家們培養適合制汁的果蔬優良品種，工程技術員發展了制造果汁、蔬菜汁的工業設備，食品科學家們為果汁、蔬菜汁研制出妥善的生產工藝，包裝容器及儲藏方式，這些均為果汁，蔬菜汁的發展造就了必要條件。